Brouteuse, simple paysanne, la vache a nourri les mythes fondateurs de l'humanité comme elle a inspiré nombre d'artistes.. Nous ne l'oublions pas.

Végétarienne assurément, elle entretient les paysages, ruminant l'herbe indispensable à sa vocation laitière. Peut-on imaginer un monde sans elle, donc sans lait, sans fromages, sans dessert, une campagne sans herbage, donc sans fleurs ? Depuis le temps qu'on la voyait regarder les trains, brouter et enfumer les champs, meugler en solitaire, la vache méritait bien notre reconnaissance.

Alain Raveneau, extrait du Livre de la Vache, édition Rustica. Pour en savoir plus : http://www.lavache.com